ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП. РЕЦЕПТ
Французский луковый суп. Традиционный рецепт от французской школы Le Cordon Bleu
Ингредиенты
400 г белоснежного лука,
1 малая головка красноватого лука,
1 зубчик чеснока,
200 мл белоснежного вина,
крепленое вино Херес — 1 ст.л,
25 г пшеничной муки,
45 г сливочного масла,
1,5 литра говяжьего бульона (либо воды),
несколько веточек свежайшего тимьяна,
свежемолотый темный перец,
200 г сыра (лучше швейцарский Грюйер)
соль,
французский багет.
Изготовление
Масло растопить на среднем огне в большенный сковороде с толстым дном. доложить лук, нарезанный тонкими ломтиками. Обжаривать около 30-ти минут, нередко помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета. Расцветка жареного лука весьма принципиальна, так как она описывает конечный вкус и цвет лукового супа.
доложить мелко нарезанный чеснок. Всыпать муку. Кропотливо перемешать ингредиенты и поварить в течение 1-2 минут.
Влить белоснежное вино и перемешать.
доложить бульон, веточки тимьяна, посолить и поперчить. Варить на неспешном огне около 30 минут.
доложить Херес, испытать и по мере необходимости еще посолить.
Французский багет порезать ломтиками, шириной около 2 см, и жарить в тостере либо на сухой сковородке.
Разогреть духовку (лучше с функцией гриль). Разлить луковый суп в теплостойкие чашечки. Сверху чашечки положить поджаренный тост и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку. Сыр должен растаять и тосты стать золотисто-коричневого цвета.
Луковый суп подавать немедленно, украсить веточками свежайшего тимьяна.
На вооружение: чтоб луковый суп был наиболее водянистой смеси, следует уменьшить количество муки. Также, для диетической версии бульон можно поменять водой.
Приятного аппетита!
