Казан-кебаб из баранины — знаменитое мясное блюдо родом из Кавказа
Итак, начнем с того, что идёт в дело, другими словами с товаров. В этом рецепте ингредиентов хватает на четыре настоящие порции.
• Баранья лопатка — полтора килограмма.
•От 700 г, до 1 кило репчатого лука.
•Перец чёрный, соль большая, зира (кумин) и кориандр.
•Жир курдючный. Но если с сиим туго, то масло растительное
А сейчас перебегаем к шагу изготовления:
1) А изготовление казан кебаб начинается с того, что необходимо порубить крупно лопатку. Выходит приблизительно 6 огромных кусков. Потом нарезаем и жир.
2) Мясо маринуется в консистенции из молотых кориандра, чёрного перца, соли большого помола и давленной зиры в течение получаса.
3) Прогреваем хорошо казан. Наливаем на дно незначительно растительного масла и в нём пятнадцать минут вытапливаем подсолнечное масло. Временами помешиваем и выбрасываем сухие золотистые выжарки.
4) Лопатку выкладываем и жарим, пока не покажется карамелизованная корочка. Для этого хватает обычно десятиминутной жарки. Обычно при настоящей прожарке оголяются косточки по бокам.
5) Репчатый лук режем большенными кольцами и закладываем туда же. Потом добавляем соль и зиру и ждём 5 минут, не накрывая крышкой.
6) Мешаем мясо и лук, потом кидаем туда целую головку чеснока. Сейчас казан можно закрыть, а огнь под ним создать меньше. Для этого обычно уменьшают кол-во углей, либо дров в печи.
7) Тушить блюдо необходимо полтора — два часа. Глядя, сколько взяли мяса. Размешивать за всё время можно раза два, не больше.
8) Когда будет готово, снимаем крышку, увеличиваем огнь, жарим приблизительно минутку.
Потом достаём мясо, удаляем кости, мелко режем. Выкладываем его на тарелку, добавляем некое кол-во масла, перемешанного с луком, которого в казане наиболее, чем довольно. Рубим свежайшую зелень и посыпаем сверху мясо. Добавляем чеснок.
Подаётся блюдо с овощным салатом и узким лавашом. Также добавляют томатный соус.
