Крем-суп из топинамбура и пастернака
В императорской кухне XVIII–XIX вв. топинамбур начали растить в ботанических садах Петербурга. Этот суп-пюре — дань экзотике, доступной только двору.
Благоуханный крем-суп с ласковой текстурой, где сладость пастернака подчёркивает ореховые ноты топинамбура.
Ингредиенты (на 4 порции):
Топинамбур — 200 г
Пастернак — 150 г
Лук шалот — 60 г
Овощной бульон — 800 мл
Кокосовое молоко — 80 мл
Масло оливковое — 15 мл
Соль, белоснежный перец — на усмотрение
Шаги изготовления:
Порезать корнеплоды кубиками, прожарить лук на масле до прозрачности.
доложить пастернак и топинамбур, прожарить 3 мин, влить бульон.
Варить 15 мин до мягкости, потом пюрировать блендером.
Влить кокосовое молоко, прогреть, не доводя до кипения.
Подмена:
кокосовое молоко можно поменять на овсяное крем-молоко.
Увлекательный факт:
Топинамбур на Руси называли «земельный яблок», и его привезли как экзотику для императорской кухни.
https://vk.com/wall-77012503_6140
