Рассольник Ленинградский
Ингредиенты:
Говядина (на косточке) — 1 кило
Вода — 3 л
Лук репчатый — 2 штук.
Морковь — 2 штук.
Картошку — 3 штук.
Лавровый лист — 1 штук.
Ароматный перец — 2 горошины
Перловка — 100 г
огуречки соленые — 300 г
огуречки маринованные — 200 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Сливочное масло — 50 г
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Петрушка — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Соль, перец
Сметана — на усмотрение
Хлеб ржаной
Изготовление:
Говядину помойте и положите в кастрюлю. Залейте прохладной водой и доведите до кипения. Снимите пену. Добавьте в кастрюлю лук, морковь, лавровый лист и ароматный перец. Посолите на усмотрение. Варите на неспешном огне 2–3 часа, пока мясо не станет мягеньким. Мясо отделите от кости и нарежьте. Бульон процедите и возвратите на огнь.
Перловую крупу помойте и замочите в прохладной воде на 2 часа. Потом слейте воду и добавьте перловку в кастрюлю с бульоном. Варите 30–40 минут, пока перловка не станет мягенькой.
Солёные огурцы натрите на большой тёрке. Маринованные огурцы нарежьте кубиками. Лук и морковь порезать маленькими кубиками, картошку средними.
В сковороде на сливочном масле обжарьте лук и морковь до светло-золотистого цвета. Положите муку, продолжайте готовить еще несколько минут. Добавьте томатную пасту и обжарьте ещё 1 минутку.
Добавьте в бульон нарезанный картошку, пассерованные овощи, перловую крупу, солёные и маринованные огурцы, соль и перец – и смачный суп готов! Доведите до кипения, потом уменьшите огнь и варите 15–20 минут.
Разлейте рассольник по тарелкам. Подавайте со сметаной и ржаным хлебом.
https://vk.ru/wall-49715849_4935
