ЩИ ДОНСКИЕ (С РЫБОЙ)
Ингредиенты:
◾️Судак (неразделанный) — 1 килограмм.
◾️Вода — 3 л
◾️Капуста свежайшая — 500 грамм.
◾️Картоху — 3 штук.
◾️Морковь — 1 штук.
◾️Лук репчатый — 1 штук.
◾️Томатная паста — 1 ст. л.
◾️Масло — 3 ст. л.
◾️Зеленоватый лук — 10 грамм.
◾️Ароматный перец горошком – 3 штук.
◾️Лавровый лист — 2 штук.
◾️Сметана -10 грамм.
◾️Укроп — 5 грамм.
◾️Соль
Изготовление:
1⃣Судака очистить от чешуи, отделить голову, плавники, внутренности, хребтовую кость, хвост. Порезать ломтиками шириной 1 см (весом 25-50 г) либо бросить целым кусочком, положить в кастрюлю, залить прохладной водой, отварить до готовности, вытащить и охладить.
2⃣Очищенную от жабр голову, плавники и хвост помыть и отварить раздельно. От разварившейся головы отделить мякоть и соединить ее с готовой рыбой, а хрящи и кости варить еще 1,5-2 часа. Готовые бульоны (от рыбы и отходов) слить вкупе, процедить и прокипятить.
3⃣Очистить, помыть и порезать квадратиками капусту и опустить ее в бурлящий рыбный бульон. Через 30-40 минут положить в него нарезанные кубиками и слегка обжаренные на масле коренья, репчатый лук, лавровый лист, ароматный перец горошком и томат-пюре, а еще через 5 минут – нарезанный кубиками либо дольками картофан. Готовые щи заправить на усмотрение солью.
4⃣Во время подачи на стол в тарелку положить куски рыбы, залить все щами, добавить сметану и мелко нарезанный зеленоватый лук либо укроп.
Приятного аппетита!
https://vk.com/wall-77012503_3636
