Щи — национальное российское блюдо ( часть 1 ) Щи — основное жидкое горячее…

Щи — национальное российское блюдо ( часть 1 )

Щи — основное жидкое горячее блюдо на российском столе в протяжении вот уже наиболее тысячелетия. Оно стабильно сохранялось в различные эры, хотя вкусы изменялись, и никогда не понимало соц препядствий; его употребляли все слои населения.
Разработка изготовления щей

Рецепты щей:
ЩИ БОГАТЫЕ (ПОЛНЫЕ)
ЩИ СБОРНЫЕ
*ЩИ ПОСТНЫЕ
ЩИ ПРОСТЫЕ МЯСНЫЕ
ЩИ СУТОЧНЫЕ
ЩИ ЛЕНИВЫЕ (ИЛИ РАХМАННЫЕ)
ЩИ КИСЛЫЕ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
ЩИ СЕРЫЕ (РАССАДНЫЕ)
ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ
ЩИ КРАПИВНЫЕ
ЩИ РЕПЯНЫЕ
КАПУСТНИК СТАРОРУССКИЙ
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ
*ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ЛУКОМ И КВАСОМ
*ЩИ ВАЛААМСКИЕ

Из нашей истории:
о российских щах для пытливых
Изюминка изготовления российских щей
О щах рыбных.

РЕЦЕПТЫ РЫБНЫХ ЩЕЙ:
Щи с рыбными консервами
Рыбные щи с квашеной капустой
Рыбные щи с горбушей
*Щи с килькой в томатном соусе
*Диетические щи на рыбном бульоне с грибочками
ПРИМЕЧАНИЕ:
* — по рецептам, помеченным звездочкой, можно готовить в деньки поста.
Специи для щей
Как создать приправу?
О смеси щей
Пословицы и поговорки о щах

Разработка изготовления щей
Очевидно, щи были не для всех схожими: одни, наиболее полные по составу, так и назывались — «богатые», про остальные гласили — «пустые», потому что их иногда варили из одной капусты да лука. Но при всех бессчетных вариациях от «богатых» до «пустых» и при всех региональных (областных) разновидностях щей; постоянно сохранялся обычный метод изготовления их и связанный с ним вкус и запах.

Большущее значение для сотворения особенного, неподражаемого вкуса щей имело то, что они приготовлялись, а потом томились (настаивались) в российской печи. Неистребимый ничем запах щей — «щаной дух» — постоянно стоял в российской избе. Со значением щей в ежедневной жизни были соединены российские поговорки: «Щи — всему голова», «Щи да каша — еда наша» и др.
https://ok.ru/silavyedi/topic/154785983707190