Шоколадный торт-мусс «Темная смородина-кофе»
Ингредиенты
Бисквит
сахар 80 г
сливочное масло 2 ст. л.
какао 3 ст. л.
вода 65 мл
мука 50 г
кукурузный крахмал 2 ст. л.
разрыхлитель ½ ч. л.
соль 1 щепотка
яичка куриные 3 штучек.
Желе из темной смородины
темная смородина 225 г
вода 150 мл
сахар 100 г
желатин 1 ½ ст. л.
Сливочный и кофейный мусс
творожный сыр 400 г
сливки 33-35% 300 мл
сладкая пудра 150 г
желатин 20 г
вода 125 мл
кофе растворимый 2 ч. л.
Метод изготовления:
Разогреть духовку до 170 градусов.
Растворить какао в жаркой воде. Остудить. Выходит достаточно таки густая масса.
Взбить белки до устойчивых пиков, всыпая равномерно 40 г сахара.
А желтки взбить с оставшимся сахаром до бела.
положить какао во взбитые желтки, аккуратненько при помощи лопатки перемешать.
Просеять муку с крахмалом, разрыхлителем и солью. Равномерно добавить к шоколадно-желтковой массе, отлично вымесить.
Потом добавить 1/3 часть взбитых белков и ещё аккуратненько перемешать. Так же осторожно вмешать оставшиеся белки.
Сливочное масло растопить и аккуратненько добавить к шоколадной массе. Перемешать радиальными движениями.
Выложить тесто в смазанную форму (поперечник — 20см) растительным маслом. И выпекать 25-30 мин, проверяя на готовность зубочисткой. Готовый бисквит на сто процентов остудить.
Желатин залить водой (50мл.) и отдать ему разбухнуть.
Смородину помыть. Залить оставшейся водой, добавить сахар. Довести до кипения, потом убавить огнь и варить приблизительно 5-7 минут. Снять смородину с огня и добавить набухший желатин, отлично перемешать. Бросить остывать при комнатной температуре.
Растворить кофе в жаркой воде (75мл). Бросить остывать. Желатин залить водой (50мл) и отдать разбухнуть. Творожный сыр перемешать с половиной порции сладкой пудры.
Сливки взбить с оставшейся пудрой до жестких пиков. Ввести в сырную массу. Аккуратненько перемешать, чтоб масса не растеряла воздушность.
Растопить набухший желатин на среднем огне. И подмешать к крему. Стремительно и отлично перемешать!
Поделить мусс на две части, в воду добавить растворимый кофе.
Начинаем сборку тортика. Работаем стремительно! Тортик комфортно будит собирать в разъемной форме. За ранее застелив её пленкой либо бумагой для выпечки! Разрезать бисквит на две части.
Поместить шоколадный бисквит на дно формы.
Сверху сливочный мусс (если мусс уже начинает густеть, то можно сходу продолжать собирать, если нет, то следует поставить тортик в холодильник на 5-7 минут, поэтому что сливочный и кофейный слои могут перемешаться).
Потом слой кофейного мусса.
И черносмородиновое желе. Поставить форму в холодильник минут на 10, чтоб желе схватилось.
Завершает тортик шоколадный бисквит.
Готовый тортик в форме поставить в холодильник минимум на 3 часа, или бросить на ночь (то есть темное время суток)! Украсить по желанию!
Я украсила ягодами темной смородины, кейк попсами и шоколадом. Для кейк попсов: Исконная моя неувязка — это горка на бисквите! Как не крути, она повсевременно у меня вылазит. Потому я ее аккуратненько срезала. Измельчила блендером, добавила ложку крема (я специально отложила несколько ложек сливочного мусса, чтоб украсить им тортик сверху). Смотрите по смеси, крема уходит мало, чтоб можно было слепить шарики. Или создать крем раздельно. Для этого смешать густую сметану либо крем-чиз с сахаром либо сгущенкой. Потом шарики обвалять в какао!
Угощайтесь. Приятного аппетита!
