Монгольский суп- лапша.
Ингредиенты:
ДЛЯ БУЛЬОНА:
Вода -2 л.
Лук репчатый -120 грамм.
Соль (На Ваш вкус) -2.5 грамм.
Перец горошком -по вкусу
ДЛЯ ЛАПШИ:
Соль (пол чайной ложки) -по вкусу
Мука -200 грамм.
Куриные яичка -2 штук.
Курицу промываем проточной водой и загружаем в кастрюлю. Если кусочки очень большие, разрезаем на части помельче. Заливаем водой для бульона и ставим на наибольший огнь для закипания. Как на поверхности начинает создаваться пена, снимаем ее ложкой. Делаем так до того времени, пока пенообразование не закончится.
Луковку очищаем, моем, но не нарезаем. Для изготовления лук нужен в целом виде — так бульон успеет получить вкус и запах во время варки, а неприглядные кусочки вареного лука не будут плавать в готовом супе. Опускаем луковку в бульон, добавляем соль, перец горошком, огнь убавляем до малого и варим, пока курица не будет стопроцентно готова — около часа. Лапшу для супа можно сотворить заблаговременно.
В глубокую миску, где будет происходить процесс замешивания теста, просеиваем муку. Делаем в центре горки из муки лунку и готовим яичка. Их разбиваем в отдельную чашечку, добавляем соль, отлично размешиваем вилкой до однородного состояния. Вливаем яичную смесь в муку, размешиваем вилкой.
Тесто для лапши выходит весьма крутым, потому, когда работать вилкой уже проблемно, продолжаем замешивать руками. Вымешивать тесто нужно в течение 10 минут — за этот период времени оно станет стопроцентно однородным, а готовая лапша будет ласковой и упругой. Тесто выходит весьма тугим — так и обязано быть. Скатываем тесто в шар, накрываем пленкой и оставляем на 25 минут для отдыха.
За этот период времени клейковина в муке выполнит свою роль: тесто станет не попросту тугим, а к тому же эластичным. По прошествии времени снимаем пленку и вымешиваем тесто еще несколько минут. Разделяем тесто для лапши на две части, каждую раскатываем в весьма узкий круг (около 1 мм), тесто обязано просвечивать. Выкладываем заготовки на сухие тканевые салфетки и оставляем в месте без сквозняков на 30 минут для просыхания.
Как края круга начнут слегка подсыхать (принципиально не пересушить, по другому тесто сломается при складывании), сворачиваем круг напополам, присыпаем мукой, сворачиваем снова, а потом присыпаем и сворачиваем снова. Выходит треугольник из теста. Весьма острым ножиком начинаем порезать лапшу от наружного края к внутреннему. Вырезка обязана быть очень аккуратной.
Готовую лапшу можно сходу применять для супа, или просушить на доске в течение денька и хранить в полотняном мешочке. Пока готовилась лапша, куриный бульон уже стопроцентно сварился. Убираем из него курицу (оставляем на тарелке для остывания) и загружаем в кастрюлю лапшу. Если она свежайшая варим 1 минутку, если уже высохшая — 3-5 минут (зависимо от толщины вырезки).
Вареную курицу отделяем от кости, мясо нарезаем порционными кусочками и раскладываем в глубочайшие тарелки. Можно просто разобрать его на волокна. Сверху разливаем свежеприготовленный суп и подаем в жарком виде. При желании можно дополнить зеленью.
https://ok.ru/intershopatomy/topic/154118280057628
