Веган-суп «Консоме» из корня сельдерея и белоснежных грибов
Дворянство Александра II ценило прозрачные бульоны и «консоме» — мы готовим растительный аналог: на овощном отваре с запахом сушёных белоснежных грибов и корня сельдерея.
Ингредиенты (на 4 порции):
– Корень сельдерея — 150 г
– Морковь — 100 г
– Лук репчатый — 80 г
– Сушёные белоснежные грибы — 20 г
– Вода — 1,2 л
– Лавровый лист — 1 штучек.
– Соль, белоснежный молотый перец — на Ваш вкус
– Зелень петрушки — 10 г
Шаги изготовления:
Сушёные грибы замочить в 100 мл тёплой воды на 20 мин, отцедить, жидкость бросить.
Овощи очистить, порезать большими кусочками.
В кастрюле соединить воду, воду от грибов, лавровый лист и все овощи, довести до кипения.
Варить на неспешном огне 30 мин, потом процедить через марлю, получив прозрачный бульон.
Подавая, разлить суп по тарелкам, добавить мелко нарезанные грибы и посыпать петрушкой.
Подмена редчайшего ингредиента: сушёные белоснежные грибы можно поменять на смесь сушёных лесных грибов — запах будет наиболее насыщенным.
Увлекательный факт: «консоме» в первый раз вошло в моду в королевских обедах благодаря поварам из Франции, работавшим при дворе Николая I, и сохранило свою популярность при Александре II.
https://vk.com/wall-77012503_6141
