Если вы когда-нибудь путешествовали по континентальной Европе, особенно в Италии и ела мороженое в местном кафе разница между мороженым и аутентичное мороженое является более чем очевидной. Мороженое-это итальянское слово для мороженого и совсем не похож на коммерческий продукт на полках в Штатах.
Основой мороженого является сливочный, сливочно-заварной крем из яиц, цельное молоко, обогащенное молоко для стабильности и по количеству, с низким содержанием сахара. Количество яиц придает мороженому своей яркой желтоватого цвета, избиение яйца и сахар и медленного приготовления приносит бархатистость. В отличие от коммерческих мороженого со стабилизаторами и добавками, мороженое тает довольно быстро, делая кушая все веселее.
Этот крем однажды станет актом поддержки бесконечные вкусы и у каждого есть свои любимые. Мастер-это основной заварной крем и ваши выборы будут бесконечны и вы, вероятно, никогда не покупайте мороженое.
Ингредиенты
- 20 ФЛ.ОЗ. молоко (цельное)
- 3 чайные ложки ванильного экстракта
- 2 унции. сухое обезжиренное молоко
- 4 яичных желтка (на свободном выгуле)
- 3 унции. Сахар (мелкий)
Шаги, чтобы сделать это
-
Собрать ингредиенты.
-
Нагреть молоко в большой кастрюле с одной чайной ложкой ванильного экстракта, две чайные ложки сахара и молоко, хорошо перемешайте, чтобы убедиться, что все включено. Уменьшите огонь, кипятите пять минут, снимите с огня и оставьте настаиваться, пока вы готовите остальные ингредиенты.
-
Поместите яичные желтки в чашу миксера с сахаром и ванильный экстракт и взбивать не менее 10 минут, пока яйца светлые, пушистые и увеличивается в объеме.
-
Поставить миску достаточно большой, чтобы держать крем в холодильнике, либо охладить прямо с кубиками льда.
-
Слегка подогрейте молоко до теплого, но не горячего или кипящего, как вы рискуете леденящие заварной крем. С помощью миксера, работающего на средней скорости, медленно и осторожно влейте жидкость за яйца, не торопитесь, Не торопите этот процесс.
-
Вернуть заварной крем на молоке кастрюлю, поставить на слабый огонь и непрерывно помешивая, варить медленно и мягко, пока смесь достаточно не загустеет, чтобы покрыть заднюю часть металлической ложкой.
-
Вылейте заварной крем в охлажденную миску вниз и продолжать помешивать, пока крем достаточно холодно, чтобы положить обратно в холодильник. Вырезать круг из пергаментной бумаги и выложить это на поверхности заварного крема (это предотвращает образования корочки) отправляем в холодильник на три-четыре часа или даже на ночь. После обновлений машина мороженого в соответствии с инструкциями изготовителя.
Без машины мороженого
- Поставить Крем в морозилку на тридцать минут. Взять его и бить с вилкой, ручным венчиком или электрическим ручным миксером, чтобы разбить заварной крем до однородной консистенции. Сделайте это три или четыре раза каждые тридцать минут, затем храните мороженое в пластиковом стаканчике с хорошо закрывающейся крышкой.
- Выньте мороженое из холодильника за 10 минут перед подачей.
Советы
- Не торопитесь, Не спешите яйцо и молочную смесь, так как вы рискуете леденящие смеси; как только это произойдет, он не будет его восстанавливать не будет.
- Холодок бежит за миску заранее, так как это поможет заварной крем быстро охладить обеспечение готового мороженого мягкий и сливочный, не охлаждая крем этот путь означает, что он продолжает готовить и крем будет слишком жесткой.
Вариаций Рецепта
- Вариаций мороженого безграничны, вы ограничены только вашим воображением. Ароматы должны быть ярко выражены как сразу замороженные, они теряют часть своей энергии, так что думаю большой.
- Добавить фрукты на кусочки для текстуры, или как пюре на вкус, добавить при взбивании.
- Орехи, шоколадная стружка, измельченные СОТа, кокосовые куски, и другие текстуры, все снова добавляют во время сбивания.
- Употреблять алкоголь, умеренно, как это может помешать мороженое от замерзания, если вы используете слишком много, добавьте в молоко при прогревании.
- Красителей и ароматизаторов должны быть добавлены в молоко.
