— Cуп фо
— Ингредиенты на 8 порций:
2 (7-8 см) куска имбиря, разрезать напополам вдоль
2 луковки, очистить
2,3 килограмм мозговых костей
1 килограмм лопаточно-шейной части говядины, разрезать на 2 части
2 зеленоватых лука, разрезать на 10-см куски
1/3 чашечки рыбного соуса
2,5 ст. л. сладкого песка
8 звездочек аниса
6 гвоздик
1 палочка корицы
1 стручок темного кардамона (опционально)
2 ч. л. семян фенхеля
2 ч. л. семян кориандра
1 ст. л. соли
450 г лапши фо
200 г стейка сирлоин, слегка замороженного, порезать шириной с бумагу против волокон
Дополнения:
Нарезанный чили
Тонко нарезанный лук
Нарезанный зеленоватый лук
Кинза
Тайландский базилик
Дольки лайма
Пророщенные ростки бобов мунг
Изготовление:
Над открытым пламенем прожарить, поворачивая, до подпалин имбирь и лук, около 3 минут. Снять почерневшую кожицу и отложить в сторону.
Положить кости и говядину в огромную кастрюлю. доложить воду, чтоб она покрыла мясо. Довести до кипения и варить в течение 5 минут. Процедить бульон. доложить к бульону 5 л. незапятанной воды и довести до кипения. Переложить кости и мясо назад в кастрюлю совместно с имбирем и луком.
доложить зеленоватый лук, рыбный соус и сахар. Уменьшить огнь до минимума и варить до того времени, пока мясо не станет мягеньким, около 40 минут. В процессе изготовления не забывать снимать пенки и жир. Достать один кусочек мяса и переложить в миску с ледяной водой. Переложить говядину в контейнер и убрать в холодильник. 2-ой кусочек бросить в кастрюле.
В горячей без масла сковородке на среднем огне прожарить анис, гвоздику, палочку корицы, кардамон, семечки фенхеля и семечки кориандра в течение 3 минут, до возникновения запаха. Завернуть специи в кусочек марли, связать и добавить в бульон. Продолжать варить суп еще 4 часа. Посолить и, если нужно, добавить сахар и/либо рыбный соус.
Для подачи сотворить лапшу в согласовании с аннотацией по упаковке. Положить в миску. Положить несколько кусочков мяса и сырого стейка на лапшу. Довести бульон до кипения и налить его в каждую миску: жаркий бульон доведет до готовности сырое мясо. Украсить добавками на усмотрение и выдавить сверху много свежайшего сока лайма.
https://vk.com/wall-77012503_3514
