ГРИБНОЙ КРЕМ-СУП С ГРЕНКАМИ-РАВИОЛИ
У этого супа весьма многогранный вкус и дивный запах. Равиоли приготовлены в виде гренок с заполнением из рикотты.
состав рецепта
грибы свежайшие 250 г
бульон куриный 1 л
сливки 20% 100 мл
рикотта 250 г
пармезан 40 г
масло сливочное 40 г
масло оливковое 3 ст. л.
лук-шалотт 1 штучек.
мука 40 г
яичка 5 штучек.
веточка тимьяна 1 штучек.
веточка петрушки 2 штучек.
лимон 1 штучек.
хлеб для сэндвичей 16 штучек.
соль по вкусу4
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Из хлеба для тостов вырезаем кружочки круглой формочкой.
Натираем сыр, снимаем с лимона цедру. Добавляем соль и перец.
Разогреваем бульон, нарезаем мелко лук, грибы режем ломтиками.
Обжариваем грибы на оливковом масле и добавляем нарезанную мелко петрушку.
Дальше взбиваем 3 яичка и 1 белок и попеременно обмакиваем в смесь любой кружок хлеба. Для равиоли: раскатываем скалкой смоченныю в яичке гренки.
Кладем на одну ренку фарш из рикотты и сверху накрываем остальным куском.
Плотно прижимаем руками края гренок — вышли равиоли.
Растапливаем сливочное масло с маленьким количеством оливкового, кладем веточку тимьяна. Через минутку вынимаем тимьян, добавляем лук, прогреваем минутку и кладем просеянную муку. Прогреваем и снимаем с огня.
Вливаем бульон, кропотливо размешиваем и готовим, повсевременно помешивая, 4 мин.
Добавляем в бульон взбитый со сливками куриный желток, перемешиваем и готовим еще несколько минут.
Равиоли обжариваем на оставшемся масле.
Собираем наш крем-суп: на дно кладем жареные грибы, заливаем крем-супом, сверху укладываем равиоли и украшаем на усмотрение.
https://vk.com/wall-211932115?day=27102023&q=%20%D1%81%D1%83%D0%BF&w=wall-211932115_1530
