Мампар
Мампар — это обычное среднеазиатское блюдо, представляющее собой что-то среднее меж лагманом и супом с клецками. Вроде бы то ни было, рекомендую испытать — наверное для вас понравится.
Ингредиенты:
Баранина — 1 Килограмм (непременно — с косточками)
Перец сладкий — 2 Штуки
Помидорки — 4 Штуки
Луковки — 2 Штуки
Чеснок — 3 Зубчика
Перец острый — 1 Штука
Яичка куриные — 2 Штуки
Мука — 1 Стакан
Базилик свежайший — — На Ваш вкус
Масло растительное — 3 Столовых ложек
Зира — 1 Щепотка
Начинается изготовление блюда с теста. Нужно просеять в миску муку и, добавив 1 яичко, замесить крутое тесто. Даем тесту постоять минут 20-30.
Из получившегося теста формируем маленькие клецки размером с копеечную монету. Отвариваем клецки в большенном количестве бурлящей воды. Как клецки всплывают — достаем их шумовкой, складываем в тарелочку, слегка заливаем маслом (чтоб не слиплись) и отставляем.
Сейчас необходимо изготовить типичный блинчик, которым украшают блюдо при подаче. Для этого вливаем взбитое яичко в разогретый и слегка смазанный маслом казан.
Весьма стремительно распределяем взбитое яичко по стенам казана — должен получиться узкий блинчик. Готовый блинчик через несколько минут перекладываем на тарелку. Не волнуйтесь по поводу того, что блинчик ломается и разваливается — мы все равно позже будем его мелко порезать.
Сейчас приступаем конкретно к мампару. Сначала подготовим ингредиенты: отделим мякоть баранины от косточек, нарежем мякоть на маленькие куски (как на плов). Лук нарежем кольцами, спелые помидоры — мелко, перцы — маленькими ломтиками, чеснок — дольками.
В казане разогреваем маленькое количество масла, бросаем туда перец и чеснок. Обжариваем около 2 минут на резвом огне, опосля чего же перекладываем из казана на какую-нибудь тарелочку.
Подливаем в казан еще незначительно масла, бросаем туда бараньи косточки (с маленьким количеством мяса и жира, естественно). Обжариваем до умеренного золотистого цвета. Потом добавляем в казан мясную мякоть, обжариваем ее вкупе с косточками — снова же, до умеренной золотистости.
Сбавляем огнь, добавляем в казан лук. Жарим до прозрачности лука. Добавляем в казан мелко нарезанные спелые помидоры, перемешиваем и тушим на маленьком огне около 15 минут.
Сейчас наливаем в казан 3 литра жаркой кипяченой воды, доводим до кипения и варим еще около 40 минут. Сразу с водой кладем в суп целый стручок острого перца — это по желанию, если любите острое.
За 5 минут до окончания варки добавляем в казан заблаговременно обжаренный чеснок и перец. Солим. Тогда же добавляем в казан щепотку зиры и свежайший базилик. Варим еще 5 минут, опосля чего же снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться минут 10-15.
Подаем последующим образом: кладем в тарелку много клецек, заливаем супом, сверху украшаем тонко нарезанным яичным блинчиком. Приятного аппетита!
