Дом РецептыНапиткиПиво Все О Жженым Солода

Все О Жженым Солода

от admin

All About Kilned Malts

Солод-это основа всего-зерна заваривать. Они сделаны, когда зерна зерно (обычно ячмень) могут прорастать и расти в течение нескольких дней. Они затем нагревают, чтобы остановить процесс роста и превратить крахмал в сахар.

Путь зерна нагреваются делает огромную разницу в качество солода. По большей части, ячмень в основном те же (хотя там горячо разница между двухрядного ячменя и шестирядный ячмень). Реальный способ солода выделяются друг от друга как долго, как высоко, и каким образом они нагреваются после прорастания.

Из одного сорта солода, называется кристалл или карамельного солода, обжаренная до высоких температур, когда они еще влажные, превращающего крахмал в сахар и покончить с необходимостью пюре.

О Жженым Солода

Подсушен при температуре солода-очень популярный стиль солода, и они нагревают совсем по-другому. А не нагревая их с водой для преобразования сахара внутри, они нагреваются с целью сушки их. Некоторые высыхают при более низкой температуре (иногда столь же низко как 100 F) и некоторые при более высокой температуре (до 220 е). Это избавляется от всего воды, оставшиеся от процесса проращивания, как правило, доведение зерна до 3% до 5% влаги.

Почему в широком диапазоне температур? Это все о балансе диастатической активностью и вкусом. Зерна ячменя содержат diastatic ферментов, которые используются в преобразовании крахмала в сахар. Это то, что вам нужно для затирания работать, который является, почему некоторые специальные сорта солода не могут быть пюре — в diastatic ферменты разрушаются при высокой температуре. В принципе, чем ниже температура, при которой солод просушен, тем более diastatic мощность он будет иметь.

Именно поэтому многие просушен солода сушка проводится при достаточно низкой температуре, что по крайней мере некоторые, если не все diastatic ферментов выжить. Это означает, что солод может конвертировать собственный крахмал в сахар во время процесса затирания и должны, собственно, быть картофельным для преобразования, чтобы иметь место.

С высокой температуры, которая убивает ферменты, однако, идет внушительный ассортимент вкусов, которые возникают естественно в поджаренный ячмень. Эти ароматы могут быть поджаренными или хлебните или просто классический «солодовый» вкус. Чем выше температура, при которой вы печи зерно, тем более выражены ароматы станут

Различные типы солода

Вы не хотите, чтобы выключить эти ароматы только ради diastatic ферментов, но они необходимы. Вот почему пиво рецепты требуют различных типов солода. Те низкие жженым виски, что до сих пор все их диастатической активностью часто называют базового солода. У них очень мало их собственный вкус (хотя они есть), но они обладают способностью преобразовать все свои крахмала в сахар во время процесса затирания. Из-за этого, законопроект зерна (рецепт в списке различных Солодов требует) обычно состоит из базового солода, с гораздо меньшим количеством других сортов. Это потому, что другие виски просто нет диастатической активностью, чтобы конвертировать свои крахмалов, и они нуждаются в основе солода, чтобы помочь им вместе.

Определенное количество разнообразие также поставляется с циркуляцией воздуха или количество воздуха, которое разрешено для перемещения зерна, как они высохнут. Иногда зерно дали много вентиляционных как он просушен, вызывая более быстро, а иногда это дается меньше вентиляции и высыхать намного медленнее.

Между Теплогазоснабжение и вентиляция, есть очень большой выбор среди сортов солод просушен. Вот несколько популярных стилей.

Светлого солода

Светлого солода-это очень простой жженым солодом. Его нагревают на самой низкой температуре из всех виски, обычно между 100 е и 120 е так долго, как 24 часов. Такой низкий и медленный процесс сушки сушит ячменного ядра без ущерба для любой из их diastatic ферментов. Из-за этого светлого солода (также часто называют пэйл эль солода) является чрезвычайно популярным местом солод и называется Для в множество рецептов. Из всех базовых Солодов, это придает немного больше цвета, обычно забивая между 3 и 5,5 на Lovibund шкалы, которая определяет цвет солода.

Венский солод

Венский солод является еще просушен при относительно низкой температуре, хотя она может быть нагрета так высоко, как 160 Ф. несмотря на жару, он, как правило, сохраняет достаточно диастатической активностью, чтобы преобразовать свои крахмала при затирании. Даже если и так, то обычно в небольших количествах вместе с большими объемы базового солода (с несколько 100% Вена исключения). Он известен его тост или печенье, как аромат и приятный оранжевый цвет (около 10 Lovibund), что оно делает на пиво.

Мюнхенский солод

Мюнхенский солод просушен при температуре более высокой температуре (между 195 и 220 ф ф). Он также имеет достаточно диастатической активностью, чтобы преобразовать себя, но это не имеет никаких запасных и не может быть использован в качестве базового солода. Он имеет сладкий, хлебный аромат и придает красивый янтарный цвет где-то между 10 и 20 Lovibund.

Ароматный солод

Ароматный солод просушен при аналогичной температуре в мюнхенский солод. Это особенно сладким и придает пиву солодовый вкус, почти сиропообразную вкус и аромат. Он имеет некоторые диастатической активностью и, как правило, способен преобразовать себя, но не может быть использован в качестве базового солода. Даже если отвлечься от ее ферментов, как правило, составляет менее 10% от засыпи из-за его очень сильный вкус и цвет.

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика