Важно знать, что не все продукты пригодны и безопасны для консервирования в Каннер водяной бане или даже Каннер давления. Чиа-на основе варенья являются хорошим примером.
Использовать вместо пектина, чиа действует в качестве натурального загустителя. Ведь, в отличие от большинства коммерческих пектинов, он не требует сахара, чтобы установить, что это эффективный способ сделать низким содержанием сахара варенье, что еще более густой консистенции. (Можно утверждать, что это не варенье, но больше похоже на пудинг.)
Однако я видел примеры рецептов в блоге, которые требуют чиа и включают водяной бане инструкции консервирования. Это не рекомендуется по нескольким причинам. Вот что вам нужно знать.
Почему вы не должны использовать чиа в консервирования рецепты
Есть три основных фактора, когда дело доходит до рецептов и безопасная для воды Каннинг ванна. Первый-это кислотность. Пищевыми продуктами с рН 4,6 или ниже, то выше в кислоте, предотвращения роста з. ботулинический, что в свою очередь может произвести смертельный токсин ботулизма. Большинство фруктов являются природными кислоты, поэтому они безопасны для можете самостоятельно и в варенье. Однако, чиа является низкая кислота ингредиент, и поэтому, добавляя его вы поднимаете уровень рН, что создает потенциально опасные условия.
Вторым фактором является активность воды (AW), которая определяется по шкале от 0 (сухой) до 1 (чистая вода). Хорошей новостью является то, что c. ботулинический вообще не может существовать в ОУ ниже 0.93. Однако, других патогенных микроорганизмов, таких как стафилококк может существовать в средах с ОУ на 0.86.
Третья вязкости или плотности. Как вязкость увеличивается, варенье становится плотнее, и это сложнее для температур в баночке, чтобы последовательно достичь уровня летальности для этих бактерий во время процесса консервирования воды для ванны. Более жидкое варенье, напротив, тепло более равномерно. Это также, почему это небезопасно может низко-кислотные пюре и масла, как тыквенное масло.
Чиа является неточным добавки. Когда вы добавляете воду в плодах gelatinizes семя, которое поглощает воду, увеличивая вязкость, уровень кислотности также может быть снижен. Но нет достаточной информации о том, как именно густой джем становится, что активность воды является и то, что уровень кислотности идет. Следовательно, это не безопасно, можно варенье с чиа в доме, любым способом.
Стоит отметить, что то же самое верно для почти всех крахмалов. Зерно и муку не следует добавлять в джемы, начинки для пирогов или другие продукты до консервирования. Единственным исключением из этого ясно, Студень, кукурузный крахмал производные, часто используемые для начинки консервы пирог. Национальный центр для домашней консервации продуктов питания (NCHFP) одобряет использование четких jel в проверенные рецепты.
Еще один способ, чтобы создать набор для низким содержанием сахара варенье является использование Помона это пектин, альтернативного вида пектин порошок, который реагирует с раствором кальция загустеть так, что стандартный пектина делает, пока не нуждается в сахар, чтобы создать набор.
Благодаря мастер пищевыми продуктами Хранитель Эрнест Миллер Ранчо Ла-Мерсед положения для помощи в этой истории.
